DEL 1

Mennesket – en enhet og en del av helheten.

Viktigheten av bakteriene.

Bakterienes rolle gjennom evolusjonshistorien.

Noen betraktninger om forståelsen av bakterienes betydning.

Tarmmikrobene og mennesket

Mangfoldet i tarmbakteriene og hvordan de samarbeider med oss og hverandre

Hvordan oppstår og utvikles menneskes mikrobiom?

Tarmbakteriene dine liker ikke junkfood selv om du gjør det

Hvordan bakteriene bruker genene

Symbiose og dysbiose

Stress, mosjon og tarmbakteriene

Antibiotika og tarmbakteriene

Vi er et økosystem og lever i et økosystem

Overvekt og fedme – et bakterieproblem (?)

Hvorfor blir vi fetere?

Hvem har «skylda» og hva kan gjøres?

Stress og overvekt

DEL 2

Hva vi bør spise for å få best mulig tarmhelse.

Rein mat uten sprøytemiddelrester

og bakteriedrepende tilsetningsstoffer

Økt omsetning av økologisk mat

Ugressmiddelet glyfosat

Innsekts- og muggmidler

Rapport fra Europaparlamentet

Sprøytemidler kan gjøre større skade i små enn i  store mengder

Konserveringsmidlene – den innvendige «vasken»

Økt bevissthet vedrørende giftstoffer i maten

Mat med levende bakterier og mat som nærer bakteriene

Bakterienes ønskemat

Mat som ikke er fordelaktig for helsa

Fermentert og levende mat av alle slag

Probiotiske tilskudd

Hva er fermentering

Vi spiser for lite levende bakterier

Helsefordelene ved fermentering (noen av dem)

Fermentert mat er trygt å spise

Hjemmefermentering

Fermentering av grønnsaker

Hvordan lage melkesyregjærede grønnsaker?

Fermenterte grønnsaker trinn for trinn

Kombucha

Vannkefir

Miso og tamari

Grønnsaker, frukt og bær

Helsefordeler ved plantekjemikaliene

Variasjon og fettrikt tilbehør

Grillmaten og grønnsakene

Flere positive sider ved frukt og grønt

Grønsaker som tarmbakteriene gjerne vil ha

Tarmens supermat

Oligosakkarider og inulin

Grønnsaker med inulin – asparges, løk, hvitløk og jordskokk

FODMAP-dietten og tarmbakteriene

Arabinogalaktaner – gulrot, reddik og tomat

Salat, brokkoli og alle de andre grønne bladgrønnsaker

Stangselleri

Poteten

Litt om alle andre grønnsaker

Frukt og bær som nærer tarmbakteriene

Arabinogalaktaner i frukt – kiwi og pære

Sitrusfruktenes fantastiske helsefordeler

Banan

Bær

Urter, krydder og krydderurter

Urter gjennom historien

«Ugressurtegrønnsaker»

En oversikt over noen av de vanligste urter og krydder

Viktigheten av urter og krydderurter

Blandinger av urter og krydder

Belgfruktene – Bønner, erter og linser

Tilberedning av belgfrukter for å minske luftproblemene

Tilberedning av belgfrukter for å eliminere antinæringsstoffer

Soyabønnen

Nøtter og frø

Nøtter er tarmkrefthindrende supermat

Peanøtt – som egentlig er en belgfrukt

Korn og bakevarer

Havre er et «superkorn»

Quinoa, bokhvetemel, hirse, mais og ris

«Urkorn» – våre gamle kornsorter

Hvorfor vi ikke skal spise den moderne hveten og «kjøpebrød»

Melk og meieriprodukter

Vellagrede oster

Fermenterte melkeprodukter forlenger livet

Yoghurt og kefir

De fleste melkeprodukter er ikke bra for tarmhelsa

Kjøtt, fisk og egg fra dyr som har valgt sin egen mat

Endringer i kjøtt- og fiskeproduksjonen

Det å spise kjøtt og fisk som har valgt sin egen mat

Kjøttkvalitet, bærekraft og dyrevern

Kraftkoking

Buljong

Hvordan koke kraft

Sunne fettsyrer

Olivenolje, Meierismør, Kokosfett, MCT-olje, Økologisk solsikkeolje

Raps

De oljene vi skal unngå

Naturlige søtningsmidler

Honning og vårt søte behov

Rårørsukker

Andre naturlige søtningsmidler

Kaffe, te, vin og sjokolade

Del 3

DEN GULE   KOKEBOKA

Innledning

God morgen

Havregrøt på mange måter

«Risengrynsgrøt»

Bløtlagt eller spiret korn med frukt og bær, nøtter og frø

Quinoagrøt

Chiapudding

Smoothie

Knekkebrød

Brød bakt med surdeig

Solskinnsmarmelade

«Ost» av cashewnøtter

Sjokoladepålegg av cashewnøtter

Bønnepostei med friske urter

Hummus med tomat

Melkesyregjæret gulrot, kål og blandede grønnsaker

Marokkanske sitroner

Sursyltede rødbeter og agurker

Kimchi og kimchi

Salater og dressinger

Grønn salat

Salat med litt sterkere dressing

Gulrotsalat

Veganes, 1000 øyer og chilisaus

Salat med bønner

Reker med asparges og oliven

Potetsalat

Rispapir med fyll og søt chilisaus

Restelunsj med fisk

Brennesle- eller grønnkålsuppe

Gresskarsuppe

Blomkålsuppe med asparges og variasjoner

Gulrotsuppe med appelsin

Misosuppe med ingefær og grønnsaker

Tomatbasert fiskesuppe

Linsegryte

Kikertgryte med ris og frukt

Rakfisk

Sild

Sursild med tyttebær

Tomatsild

Karrisild med ananas

Sennepsild med koriander eller dill

Fisk i ovn med asparges og gulrot

Fiskepinner med rosa saus

Bacalao

Fiskegryte med tomatsaus

Fiskekaker med urter

Fiskekaker som ikke smaker fisk

Kjøttpudding

Kylling

Gullkylling. Kylling med gurkemeie, ingefær, chili, spinat og paprika

Sjokoladelår. Kyllinglår i kakao-og nøttesaus med chili

Kyllingsuppe med rød quinoa

Fårikål

Lammegryte med løk

Lammegryte med gulrot

Ristede gresskarkjerner

Ovnsbakte rotgrønnsaker

Rotmospuré

Gulrot med estragon

Tomatsaus med squash og andre muligheter

Løkringer med veganes og/eller søt chilisaus

Rotekake – eller lettvint epledessert

Epleburka

Sorbet

Kikmousse Sjokolademousse uten egg … men med kokevannet fra kikerter

God natt

Del 4

Fordøyelsesproblemer

Irritabel tarm

Symptomene på IBS:

Litt historie

IBS og FOODMAP-dietten

Jakten på de manglende bakteriene og den optimale tarmfloraen

SIBO

Behandling av SIBO

Dietter i behandling av SIBO og IBS

Årsakene til SIBO – og IBS

SIBO, IBS-D og IBS-C

2QR

Atrantil

Overvekst av «gode bakterier»

Prokinetic agent og faste

Funksjonell nevrologi

Tilbakefall

Biofilm

Magesyre og enzymer

Tygg godt og stress ned

Forsinket matvareallergi

IgA

IgG

Egg, melk og hvete

Hva du kan finne ut ved å ta en matintoleransetest

Et konkret eksempel

Lektiner

Reparasjon av tarmslimhinna

Hva er løsningen?

Takk – og til ettertanke

Bokliste og nettsteder.

Referanser og noter

Stikkordregister